气调贮藏对甜樱桃果实采后生理生化变化的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：

作者：杜小琴, 李玉, 秦文, 何靖柳, 李杰, 叶昕轶, 陈琴媛, 王玮琼

摘要：主要研究了甜樱桃品种"拉宾斯"在不同CO2浓度的气调贮藏中的生理生化变化。将甜樱桃果实分别置于5%O2+5%CO2,5%O2+8%CO2,5%O2+10%CO2三个浓度的气调箱中（4±1）℃贮藏,分析贮藏过程中呼吸强度、硬度、丙二醛（MDA）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）与苯丙氨酸解氨酶（PAL）的变化情况。结果表明:高浓度CO2处理能降低采后甜樱桃的呼吸强度,抑制丙二醛含量上升,维持较高的多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性,极大降低果实的腐烂率和褐变指数,其中5%O2+8%CO2为最优处理组。

关键词：甜樱桃,气调贮藏,采后生理变化,品质,