壳聚糖/香菇多糖可食性膜的性能研究及表征

来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：

作者：刘莹, 许琳, 刘颖

摘要：采用壳聚糖为主要成膜材料,添加一种生物活性成分香菇多糖,以甘油为增塑剂,采用流延法制备新型的可食性复合膜。测定香菇多糖的含量对膜材料性能的影响,并对复合膜进行结构表征。结果表明,随着香菇多糖含量的增加,复合膜的抗拉强度从24.61MPa增加到32.14MPa、断裂延伸率从15.07%降低到4.57%;水溶性逐渐增加,最高时达7.04%;阻氧性先升高后趋于平稳,在香菇多糖含量为1.0%时最佳,过氧化值低至4.28g/100g;水蒸气透过率先降低后升高,在香菇多糖含量为0.75%时达到最小值0.1322g·mm/(m2·h·k Pa)。红外及XRD分析显示复合膜各组分良好相容。

关键词：香菇多糖,壳聚糖,甘油,复合膜,