异淀粉酶改性玉米淀粉胶囊的研制及性能研究
来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：
作者：李慧, 吴琳, 王楠楠, 姜义军, 牟新东, 李春虎
摘要：以玉米淀粉为主料,聚乙烯醇、海藻酸钠、甘油及卡拉胶等为辅料制备异淀粉酶改性玉米淀粉胶囊,并对其吸湿性、崩解性等进行测定。结果表明:经0.2m L 10mg/m L的异淀粉酶处理5min后得到的玉米淀粉在溶胀、糊化等一系列过程中操作可控性增强,改性后溶胶的粘度降低了约42%。通过添加辅料3.0%卡拉胶、0.2g KCl、1.0%甘油、0.5%海藻酸钠及0.2%聚乙烯醇,所得淀粉植物胶成膜性、阻水性及强度均明显增强,相比于明胶胶囊崩解时限缩短。
关键词：异淀粉酶,改性玉米淀粉,胶囊,性能,
