养心菜漂烫工艺的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：
作者：刘扬, 李欣欣, 张玉洁
摘要：对不同漂烫条件下养心菜过氧化物酶活性、色泽、质构、齐墩果酸含量的变化情况进行了分析,并通过单因素实验考察漂烫温度、时间以及养心菜切分长度3个因素对VC含量的影响,再结合上述各项指标的变化情况选取因素水平。最后,通过Box-Benhnken的中心组合实验设计和响应面分析优化养心菜漂烫工艺,以VC保留率为响应值进行分析。实验结果表明:漂烫工艺的最优参数组合为:漂烫温度90℃、漂烫时间60s、切分长度8cm,在该工艺条件下进行实验,得到的养心菜VC保留率为80.01%。
关键词：养心菜,漂烫,VC,
