新疆酸驼乳NSLAB的筛选及鉴定

来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：

作者：樊哲新, 李宝坤, 李开雄, 朱敏, 蒋琰洁, 李王强, 宁孔卵

摘要：以新疆牧民家庭自然发酵酸驼乳为原料,采用改良的ROGOSA培养基筛选出20株非发酵剂乳酸菌（Non Starter Lactic Acid Bacteria,NSLAB）,以产酸、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力为指标复筛性能优良的NSLAB,为新疆特色干酪的现代化改造提供新的菌株资源。结果表明:从酸驼乳中复筛得到六株NSLAB（编号X-4、X-5、X-7、X-12、X-13、X-15）。据多元统计分析六株菌综合得分X-5>X-4>X-15>X-13>X-12>X-7。其中X-5Δp H（24h）、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力分别为1.08%、28.26%、18.88、3.21U/m L,有较好的应用前景。基于菌株生理生化特性,结合16S r DNA基因序列分析,构建菌株系统发育树明确其分类地位,X-4、X-5、X-13、X-15鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,X-7鉴定为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）,X-12确定为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）。

关键词：发酵乳制品,非发酵剂乳酸菌,酸驼乳,菌种筛选,