黄原胶寡糖琥珀酸酯衍生物的制备及其对野油菜黄单胞菌的抑菌性能研究

来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：

作者：孙涛, 徐宏蕾, 周可鹏, 谢晶, 薛斌, 邵则淮, 吴逸飞

摘要：将碱性条件下制备的黄原胶寡糖与琥珀酸酐进行反应,得到三种不同取代度的黄原胶寡糖琥珀酸酯衍生物（SA-XG-1、SA-XG-2、SA-XG-3）,凝胶渗透色谱（GPC）法测定产物分子量分别为7560、6400和7430u。三种衍生物的取代度分别为0.18、0.32和0.43。采用琼脂平板打孔法、最低抑菌浓度以及生长曲线法,考察了三种衍生物对野油菜黄单胞菌的抑菌能力;检测了三种衍生物对野油菜黄单胞菌细胞膜通透性影响。结果表明,随取代度的上升,抑菌圈缩小,最小抑菌浓度升高,对野油菜黄单胞菌细胞膜破坏能力减弱。当分子量相仿、丙酮酸和还原糖含量相近时,衍生物的抑菌性能可能与其取代度有关;但取代度上升,衍生物对野油菜黄单胞菌细胞膜破坏减弱,表明破坏细胞膜通透性是抑菌主要机理之一。

关键词：黄原胶,取代度,抑菌性,