枣烘焙挥发性组分的GC-MS鉴定和主成分分析
来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：
作者：崔璨, 高哲, 李喜悦, 安小楠, 王洋, 崔同
摘要：采用大孔树脂吸附和气相色谱-质谱联用法分析了阜平大枣的烘焙挥发性成分,初步鉴定出5-甲基-2（3H）-呋喃酮等25种挥发性化合物。并对不同烘焙温度、烘焙时间、树脂用量、泵流速和洗脱剂用量的8个不同的烘焙处理进行比较,采用主成分分析法对各处理的结果建立评价模型,确定了三个主成分,其累积贡献率达93.73%。据此模型对8个烘焙处理进行评价,效果最好的处理条件:150℃、烘箱加热60min、0.8g树脂吸附、泵流速为5m L/s,洗脱乙醚用量为10m L。
关键词：枣,烘焙,香气成分,主成分分析法,气相色谱-质谱,
