发酵香肠中生物胺控制技术的研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第11期北京时间：
作者：孙霞, 杨勇, 巩洋, 李诚, 胡滨, 何利
摘要：生物胺是一类具有生物活性的低分子量含氮有机化合物的总称,适量生物胺有助于人体正常的生理功能,但生物胺含量过高不仅会降低发酵香肠品质,而且会对机体健康造成不良反应。本文综述了发酵香肠中生物胺的种类和危害性并重点介绍了生物胺的物理、化学和生物控制方法,展望了发酵香肠中生物胺的控制技术的研究方向。
关键词：发酵香肠,生物胺,危害,控制,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：孙霞, 杨勇, 巩洋, 李诚, 胡滨, 何利
摘要：生物胺是一类具有生物活性的低分子量含氮有机化合物的总称,适量生物胺有助于人体正常的生理功能,但生物胺含量过高不仅会降低发酵香肠品质,而且会对机体健康造成不良反应。本文综述了发酵香肠中生物胺的种类和危害性并重点介绍了生物胺的物理、化学和生物控制方法,展望了发酵香肠中生物胺的控制技术的研究方向。
关键词：发酵香肠,生物胺,危害,控制,
