贮藏温度对雪莲果块根品质的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第11期北京时间：
作者：贺森, 赵荣华, 曹冠华, 巴文芳, 李颖, 李兵, 阳林
摘要：本文研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中总糖、低聚果糖、蛋白质可溶性固形物含量及果实硬度的影响,同时分析了多酚氧化酶、过氧化氢酶在不同贮藏温度下随时间的变化关系。结果显示,在贮藏过程中,贮藏温度越高,总糖、蛋白质含量降幅越大,降速越快,尤其是在前7d,而0℃和4℃的贮藏效果则相对较好,综合硬度和低聚果糖含量来考虑,4℃下贮藏效果较好。多酚氧化酶和过氧化物酶在4个贮藏温度下均呈现先升后降的趋势,且温度越高,酶活性峰值越早出现。
关键词：雪莲果块根,贮藏温度,低聚果糖,多酚氧化酶,过氧化物酶,
