顶空固相微萃取气质联用技术分析两种黄茶的香气成分研究

来源：食品工业科技杂志2015年第11期北京时间：

作者：廉明, 吕世懂, 吴远双, 周降生, 王晨, 孟庆雄

摘要：采用全自动顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction,HS-SPME）和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）对我国两种黄茶（君山银针和霍山黄芽）的香气成分进行了研究,并比较了它们在香气化学成分及含量上的差异。结果在两种黄茶中共鉴定出香气成分75种,共有香气成分66种,它们的香气含量及组成较类似;两种黄茶香气成分均以碳氢化合物和醇类化合物为主,其中碳氢化合物含量分别占提取物总量的50.95%和40.75%;君山银针的香气成分主要是十三烷、δ-杜松烯、芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、香叶醇、2,6,10,14-四甲基十五烷、十二烷等;而霍山黄芽的香气成分主要是香叶醇、十三烷、芳樟醇、咖啡因、δ-杜松烯、十二烷、β-紫罗酮和二氢猕猴桃内酯等。

关键词：君山银针,霍山黄芽,顶空固相微萃取（HS-SPME）,香气成分,气相色谱-质谱（GC-MS）,