云南不同地区烘焙咖啡豆挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析

来源：食品工业科技杂志2015年第11期北京时间：

作者：张丰, 董文江, 王凯丽, 谷风林, 熊善柏, 赵建平

摘要：采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）对云南三个地区（普洱、保山、临沧）烘焙咖啡的挥发性物质进行分析,考察不同萃取条件（萃取头、萃取温度、萃取时间、样品量）对挥发性物质萃取效果的影响,利用主成分分析（PCA）和系统聚类分析（HCA）对不同地区样品进行区分。结果表明:在最优的萃取条件下,共鉴定出65种挥发性物质,其中呋喃类物质含量最高,三个地区分别为46.15%、41.45%和41.16%;硫化物和呋喃酮类物质含量较少;不同地区样品在PCA的二维得分投影图上各自聚为一类,HCA的最小二乘树状图分类结果与PCA相一致。

关键词：云南咖啡,挥发性成分,气相色谱-质谱联用,系统聚类分析,主成分分析,