即食原汁四角蛤蜊的加工工艺及货架期研究
来源：食品工业科技杂志2015年第11期北京时间：
作者：陈桂芳, 李学鹏, 高郡焕, 仪淑敏, 励建荣, 刘青莲, 李薇霞
摘要：本文将经过吐沙、真空包装的四角蛤蜊进行蒸煮制得一种原汁四角蛤蜊即食产品,研究了鲜活四角蛤蜊静水吐沙时间及即食原汁四角蛤蜊的加工工艺参数,并以菌落总数和感官评定值为指标,考察了即食原汁四角蛤蜊在4℃冷藏条件下的货架期。结果表明,四角蛤蜊的最佳吐沙时间为36h,即食原汁四角蛤蜊最佳蒸煮温度为100℃,最佳蒸煮时间为3min,在4℃冷藏条件下的货架期可达30d。
关键词：即食四角蛤蜊,菌落总数,感官评定,货架期,
