曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶的抑制作用和抑菌实验
来源：食品工业科技杂志2015年第11期北京时间：
作者：何世微, 陶毅明, 王贵平, 廖朝亮
摘要：采用酶动力学和Lineweaver-Burk双倒数法作图研究了曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶PPO的抑制作用和机理,并通过平板菌落实验研究了曲酸对果肉的抑菌效果。结果表明,曲酸对PPO酶活有很强的抑制作用,其IC50为0.297mmol/L,表现为可逆非竞争性抑制,解离常数Ki为0.296mmol/L;果肉经0.10%曲酸浸泡后6d内具有较好的抑菌效果。
关键词：曲酸,菠萝蜜,多酚氧化酶,抑制作用,抑菌,
