豉香型白酒酒饼中高产乙酸乙酯酵母菌的分离鉴定及发酵性能研究
来源：食品工业科技杂志2015年第11期北京时间：
作者：黄光建, 徐学锋, 郭梅君, 曹劲, 杨幼慧
摘要：从豉香型白酒酒饼中分离获得高产乙酸乙酯酵母菌J10,其乙酸乙酯产量为3.119g/L。根据对该乙酸乙酯产生菌的形态学特征和5.8S r DNA-ITS序列分析,鉴定该菌为异常毕赤酵母。通过采用单因素和正交实验对该菌发酵条件进行优化,获得该菌的最佳发酵条件:小麦糖化液起始糖度10°Bx,p H4.0,发酵温度28℃,发酵时间3d。在此优化条件下,乙酸乙酯产量达8.05g/L,比优化前提高158.04%。
关键词：豉香型白酒,乙酸乙酯,异常毕赤酵母,发酵条件优化,
