双酶酶解葵花籽粕蛋白制备抗氧化多肽的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第11期北京时间：
作者：董聪, 李芳, 王琳, 罗丰收, 冷娟, 孔令明
摘要：本文以葵花籽粕蛋白粉为原料,获取双酶酶解葵花籽粕蛋白制备抗氧化活性多肽的最优工艺。分别采用碱性蛋白酶等七种蛋白酶对葵花籽粕蛋白进行酶解,以抗氧化性及水解度为指标对酶制剂进行筛选。以抗氧化性为指标,通过单因素及响应面法对酶解条件进行优化,获取最佳酶解工艺。结果表明,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为最适酶制剂且最佳酶解工艺为:p H7.6、复合酶比例为2.5∶1、底物浓度2%、E/S为2%、酶解温度50℃、酶解时间200min,在此条件下,葵花籽粕多肽对O-2·和·OH清除能力分别为68.06%和50.12%。
关键词：葵花籽粕蛋白,酶解,多肽,抗氧化活性,
