一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化成分检测

来源：食品工业科技杂志2015年第11期北京时间：

作者：郭琪祯, 梅俊, 李云飞

摘要：为了得到新型藏灵菇乳清粉并探究其在理化成分上的特殊性,本研究用真空冷冻干燥技术制备得到一种藏灵菇乳清粉（KTWP）,并对其水分、灰分、乳糖、蛋白质、氨基酸含量等理化指标进行检测,利用扫描电镜观察藏灵菇内部菌种结构和藏灵菇乳清粉表面结构。研究表明,实验得到的乳清粉中水分4.93%,灰分10.09%,乳糖60.63%,粗蛋白8.65%,符合国标,复水性较好。藏灵菇乳清粉（KTWP）检测出17种水解氨基酸,其中芳香族氨基酸的比率与乳清蛋白粉（WPC-34）相比含量偏高,脂肪族氨基酸比率偏低。新型藏灵菇乳清粉中存在16种游离氨基酸,其种类和含量均高于粗蛋白含量约为34%的乳清蛋白粉WPC-34。

关键词：藏灵菇,乳清粉,理化成分,氨基酸,扫描电镜,