虾类原肌球蛋白提取和活性的保持
来源：食品工业科技杂志2015年第10期北京时间：
作者：李洋, 薛璐, 胡志和, 吴子健, 王丽娟
摘要：蛋白质分离纯化的主要目的是研究其结构和理化性质,因此在分离纯化过程中应尽量保持原有的结构和性质。本文主要综述了甲壳类动物的主要过敏原-原肌球蛋白（Tropomyosin,TM）的结构,以及影响其结构稳定性的因素。同时讨论了分离纯化的方法及条件对原肌球蛋白结构和过敏原活性的影响,为提取高纯度且保留原有结构和活性的原肌球蛋白提供参考。
关键词：原肌球蛋白,纯化,结构,过敏原活性,
