青稞微波蛋糕预拌粉研制
来源：食品工业科技杂志2015年第10期北京时间：
作者：丁捷, 何江红, 黄益前, 肖猛, 杨开俊, 安攀宇, 何莲
摘要：实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为0.1%、泡打粉添加量为0.3%、粉末油脂添加量为1%。此配方条件下,青稞微波蛋糕表面油润,色泽鲜艳,富有光泽;外形饱满,切面呈细密的蜂窝状;口感松软香甜,有弹性且具备适宜的青稞特有风味。
关键词：青稞微波蛋糕,预拌粉,配方优化,
