响应面法优化紫甘薯酒中花色苷含量
来源：食品工业科技杂志2015年第10期北京时间：
作者：宋雪樊, 李楠, 熊伟, 曾丽萍, 邬应龙
摘要：以紫甘薯酒为研究对象,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken方法进行三因素三水平实验,以液料比、发酵初始p H和发酵温度为影响因素,花色苷含量为响应值,进行响应面分析。确定最佳发酵工艺条件为液料比1.4∶1,p H4.15,发酵温度24℃。在此条件下发酵,可得酒度为12.3°,花色苷含量为123.34mg/L的紫甘薯酒,花色苷含量与其理论值124.54mg/L接近,相对误差小于0.96%。结果表明,采用响应面分析法对紫甘薯酒中的花色苷含量进行优化合理可行,可为进一步研究提供依据。
关键词：花色苷,紫甘薯酒,响应面法,发酵,
