菊芋渣蛋白的提取及功能性质研究
来源：食品工业科技杂志2015年第10期北京时间：
作者：胡雅喃, 范三红, 张晓丽
摘要：采用超声波辅助碱法提取菊芋渣蛋白,并测定其部分功能特性。通过正交实验确定最佳提取工艺,实验结果表明,菊芋渣蛋白最佳提取条件为:p H13.5,料液比1∶40(mg/m L),超声时间50min,超声温度60℃,在此条件下提取率可达71.2%±0.3%。菊芋渣分离蛋白的等电点在4.0左右,当p H=9.0时乳化能力可达80%,蛋白浓度4%时起泡性最好,70℃时溶解性最好。
关键词：菊芋渣蛋白,提取工艺,功能性质,
