响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第10期北京时间：
作者：成亚斌, 黄凯信, 宋贤良, 秦利娟
摘要：以辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和麦芽糊精(MD)为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配方为:SSOS∶MD为2.5∶1,壁材∶芯材比例为3∶1,混合液浓度为30%,制得微胶囊鸡油脂产品包埋率为94.65%。采用傅里叶变换红外光谱仪对微胶囊化前后的鸡油进行结构分析,微胶囊化后的鸡油基本保持了鸡油原有的内部结构和特征风味。
关键词：盐焗鸡,鸡油,卤汁,微胶囊,响应面,
