圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究
来源：食品工业科技杂志2015年第10期北京时间：
作者：王敏, 葛武鹏, 曹志勇, 叶淑瑶, 万雪丽, 王雨馨, 秦立虎
摘要：利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方。结果表明:该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10%(辅料混合比例为6∶4),蔗糖添加量9%,接种量4%,稳定剂添加量3‰,所得产品富含益生菌,营养丰富,是一种新型羊酸乳制品。
关键词：羊酸奶,百合,圣女果,配方,
