7种苹果叶多酚的抗氧化性及抗菌性研究

来源：食品工业科技杂志2015年第10期北京时间：

作者：徐颖, 樊明涛, 程拯艮, 孙慧烨, 张哲

摘要：为探讨苹果叶多酚抗氧化性及抗菌性,以7个品种苹果成熟叶为试材,采用Folin-ciocalteu法测定总酚含量,FRAP法、DPPH·清除法、超氧阴离子自由基清除法和ABTS+·法评价体外抗氧化活性,琼脂孔扩散法和最小抑菌浓度（MIC）评价秦冠叶对5种受试致病菌的抑菌性。结果表明:7个品种苹果叶中,秦冠、秦阳和红盖露抗氧化能力较强,密脆、富士、红星和黄元帅较弱。秦冠叶多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌LT2的MIC均为25μg/m L,对志贺氏菌和阪崎肠杆菌的MIC为50μg/m L,其抑菌效果明显优于其含有的各种单酚,且抑菌性是茶多酚的34倍。从苹果叶中提取的多酚物质是食品抗氧化剂抗菌剂的潜在来源。

关键词：苹果叶,多酚,抗氧化,抗菌,