RP-HPLC法测定酪蛋白水解物中ACE抑制肽的含量

来源：食品工业科技杂志2015年第10期北京时间：

作者：赵勇, 胡志和, 孙振刚, 武文起, 冯永强, 薛璐

摘要：目的:为了建立定量检测酪蛋白水解物中的血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽的反相高效液相色谱（RP-HPLC）方法。方法:酪蛋白先经过胃蛋白酶水解、再经过胰蛋白酶水解,用风味蛋白酶和离子交换树脂对水解物先后进行脱苦和脱盐处理。建立标准品十肽酪氨酸-谷氨酰胺-赖氨酸-苯丙氨酸-脯氨酸-谷氨酰胺-酪氨酸-亮氨酸-谷氨酰胺-酪氨酸（YQKFPQYLQY）的RP-HPLC检测方法,运用外标法测定酪蛋白水解物中的ACE抑制肽YQKFPQYLQY的含量。结果:标准品十肽YQKFPQYLQY质量浓度在2.54.5mg/m L（R2=0.95496）范围内与峰面积呈良好的线性关系。酪蛋白水解物中所含十肽质量分数为4.96694%±0.00131%。结论:本液相检测方法操作简便、快速,适用于ACE抑制肽YQKFPQYLQY的定量检测分析。

关键词：酪蛋白,水解物,血管紧张素转换酶抑制肽,定量检测,反相高效液相色谱法（RP-HPLC）,