桑椹花色苷生理活性及加工稳定性研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：
作者：李兆路, 陈芹芹, 毕金峰, 吴昕烨, 段玉权, 司旭
摘要：花色苷是桑椹所含的重要生理活性物质之一,具有抗氧化、抗癌、神经保护、心脑血管保护和抑制体重增加等功效,但在桑椹加工与贮藏过程中,花色苷对热和光等因素较敏感,易发生不利降解,从而降低其生物活性。本文综述了近年来国内外桑椹花色苷的研究进展,主要涉及桑椹花色苷的生理活性和加工及贮藏过程中的稳定性,旨在为桑椹花色苷资源的高效利用提供理论支撑。
关键词：桑椹,花色苷,生理活性,加工,稳定性,
