超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用
来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：
作者：刘书成, 郭明慧, 黄万有, 陈亚励, 吉宏武, 郝记明
摘要：本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究的关键技术与发展方向,为超高压技术在虾类保鲜与加工中的产业化应用提供理论参考。
关键词：超高压,虾类,保鲜,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：刘书成, 郭明慧, 黄万有, 陈亚励, 吉宏武, 郝记明
摘要：本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究的关键技术与发展方向,为超高压技术在虾类保鲜与加工中的产业化应用提供理论参考。
关键词：超高压,虾类,保鲜,
