不同烹调和贮藏方式对番茄中V_C含量的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：
作者：王储炎, 丁璇, 储冬冬, 朱其梅, 江敏, 陈亮
摘要：采用2,6二氯酚靛酚法来测定番茄中VC含量,研究不同家庭烹调方法和贮藏方式对VC的影响,旨在为促进烹调工艺标准化提供相关理论依据。结果表明:随着烹调时间增加,番茄中VC含量越来越少,说明其损失程度越来越大。炒制番茄比煮制番茄更易于保持番茄中维生素C。烹调时加入食醋,有利于保护番茄中VC。加醋炒制3min的番茄最适于食用。烹调后番茄中VC含量与贮藏时间成反比,0℃保藏比25℃保藏更有利于保护VC,贮藏时间24h后食用价值较低。
关键词：番茄,烹调,贮藏,维生素C,
