香菇柄中水溶性蛋白的提取及组成分析
来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：
作者：李小凡, 王常青, 訾艳, 陈彤, 郝志萍, 于文娟
摘要：本文研究了在微碱性环境下提取香菇柄水溶性蛋白的最佳工艺,并测定了该蛋白的等电点与分子量。结果表明:香菇柄水溶性蛋白的最佳提取条件为料液比1∶28,提取时间6h,提取温度24℃;此条件下,水溶性蛋白的提取率可以达到香菇柄中总蛋白的52.8%;SDS-PAGE电泳分析表明:在该条件下,得到的水溶性蛋白质分子量较大,且大都集中于4050ku左右;香菇柄中水溶性蛋白的等电点结果为p H4.3,与大多植物蛋白的等电点接近。
关键词：香菇柄,提取工艺,分子量,等电点,
