6-苄氨基腺嘌呤对蕨菜木质化的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：

作者：黄劲松, 郭军, 蒋林惠, 宦晨, 郁志芳

摘要：为了有效地抑制采后蕨菜木质化,延长蕨菜的货架期。分别比较25mg/L 6-苄氨基腺嘌呤（6-benzyl aminopurine,6-BA）及50mg/L 6-BA浸泡处理蕨菜15min后,在1315℃、相对湿度80%85%条件下贮藏9d,用清水浸泡作CK,测定苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、4-香豆酸辅酶A连接酶（4-CL）、肉桂醇脱氢酶（CAD）、过氧化氢酶（CAT）等酶及丙二醛（MDA）含量、木质素含量、蛋白质含量。结果表明:6-BA处理能明显降低与木质素合成相关酶PAL、POD、4-CL、CAD等活力（p<0.05）;各处理中木质素含量在贮藏期间均呈上升趋势,蛋白质含量呈下降趋势;在贮藏期间,6-BA处理组中木质素及MDA的含量低于CK组;6-BA处理及CK组蛋白组含量均呈下降趋势,但6-BA处理明显抑制蛋白质含量下降和明显提高CAT酶活力。综上50mg/L 6-BA能较好地抑制采后蕨菜的木质化。

关键词：蕨菜,6-苄氨基腺嘌呤,木质化,