猕猴桃白酒陈酿期间香气成分变化分析
来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：
作者：李阿敏, 王孝荣, 蒋和体
摘要：以猕猴桃为原料,经过发酵、两次蒸馏制得猕猴桃白酒,利用顶空固相微萃取法与气相质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）,对陈酿期间各个时期（一、二、四、七、十一个月）的猕猴桃白酒的香气成分进行分析。结果表明:猕猴桃白酒陈酿期间,共检出有香气物质为129种,酯类、缩醛类总体呈下降趋势,醇类、酸类、醛酮类及萜烯类呈上升趋势。猕猴桃白酒经陈酿后,香气成分经历了平衡、稳定及成熟的微妙动态变化,使酒体变得更加细腻、柔和、醇厚、丰满、典型性突出。
关键词：猕猴桃,白酒,陈酿,香气成分,
