茶与葡萄皮总多酚的提取、纯化及抗氧化活性

来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：

作者：易运红, 张敏娟, 吕君亮, 张丹虹, 吴功庆

摘要：本研究以乌龙茶与葡萄皮为研究对象,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计以及响应面分析对乙醇浸提乌龙茶与葡萄皮总多酚的工艺进行优化,再以NKA9型大孔树脂纯化,测定纯化多酚的还原力以及羟自由基清除率,评价其抗氧化活性强弱。结果表明:总多酚提取最佳工艺条件为温度88℃,乙醇浓度48%,液料比22∶1（m L/g）,时间40min,总多酚的得率可达4.76%,理论预测为4.79%,相差0.62%,响应面优化的回归方程有一定实践指导意义。NKA9型大孔树脂纯化精制后多酚含量由25.54%提高至82.19%。以抗坏血酸作对照,测定精制多酚的还原能力和羟自由基消除能力,精制乌龙茶与葡萄皮总多酚的还原力和羟自由基消除能力均优于同浓度的抗坏血酸,总多酚对·OH的消除率达50%时的浓度IC50为17.60μg/m L,抗氧化活性较好。

关键词：乌龙茶,葡萄皮,总多酚,响应面分析法,抗氧化,