不同品种皱皮木瓜过氧化物酶特性的比较研究

来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：

作者：宋双双, 王晓, 杜金华, 刘峰, Dan Staerk, 耿岩玲, 崔莉

摘要：以不同品种的皱皮木瓜为原料,用Tris-HCl缓冲液提取过氧化物酶（POD）,以愈创木酚-H2O2为底物,采用比色法对3个品种的皱皮木瓜POD酶学性质进行了比较研究。结果显示,品种YATS 066（A）、YATS153（B）、YATS251（C）的POD最适温度分别为20、25、30℃,都在20℃以内能较好的保持活性。三个品种的POD都有两个最适p H,p H稳定性范围分别在7.59、36、3.57。金属离子对A、B的影响基本相同。对三个品种的抑制能力最强的抑制剂是SDS,其次为抗坏血酸。

关键词：皱皮木瓜,过氧化物酶,酶学特性,