白酒发酵与蒸馏过程中5种生物胺变化
来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：
作者：范文来, 徐岩, 温永柱
摘要：应用液液微萃取（LLME）结合高效液相色谱（HPLC）检测,建立了白酒固态发酵酒醅中多种生物胺的定量分析方法。以某兼香型酒K厂酒醅为试样,对酒醅发酵及蒸馏过程中生物胺的变化进行研究,定量方法包括震荡提取、离心、液液微萃取、丹磺酰氯柱前衍生、RP-HPLC检测。结果表明,腐胺和尸胺随着酒醅发酵时间延长,含量增加,且只有很少量的被蒸馏进入酒中。吡咯烷是白酒的主要生物胺,在蒸馏过程中大部分被蒸馏出来。与其它饮料酒相比,白酒中的生物胺含量是最低的。
关键词：白酒,生物胺,发酵,蒸馏,衍生化,
