超声处理对树莓干红酒抗氧化活性的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：

作者：申远, 冯印, 王袭, 宋云, 程玉江, 何鑫, 莫言, 张嘉宁

摘要：为提高树莓干红酒的抗氧化活性,对树莓干红酒进行超声处理,以处理后树莓干红酒DPPH自由基清除活性为评价指标,考察了超声处理功率,超声处理时间,超声处理温度对树莓干红酒抗氧化活性的影响。通过单因素实验和正交实验,得出最佳处理条件为超声处理功率150W,超声处理时间15min,超声处理温度50℃。在最优化条件超声处理下,树莓干红酒DPPH自由基清除活性为79.16%,与未经超声处理比较,树莓干红酒酚类物质含量,DPPH自由基清除活性,羟基自由基清除活性和还原能力增长率分别为13.70%,21.11%,22.64%,21.78%。实验结果表明,超声处理可显著提高树莓干红酒抗氧化活性。

关键词：树莓干红酒,抗氧化活性,超声波,