D-异抗坏血酸棕榈酸酯（IP）的抗氧化特性研究
来源：食品工业科技杂志2015年第09期北京时间：
作者：王应强, 崔凤杰, 赵红霞, 孙文敬
摘要：考察了酶法合成的D-异抗坏血酸棕榈酸酯（IP）在模拟体系和食用油中的抗氧化能力,并和常用抗氧化剂进行了对比。结果表明:IP的抗氧化能力呈一定的剂量效应关系;与L-抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、叔丁基对甲氧酚（BHA）及叔丁基对甲苯酚（BHT）相比,IP具有更强的羟基自由基清除能力和还原能力,但清除超氧阴离子及DPPH·自由基方面,略低于TBHQ;在油脂加速氧化实验中,IP能够显著抑制大豆油和菜籽油的氧化酸败。
关键词：D-异抗坏血酸棕榈酸酯,抗氧化剂,抗氧化特性,
