乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：
作者：胡爱华, 敖晓琳, 陈岑, 蒲彪, 陈安均, 姜欢笑
摘要：乳酸菌作为一种优良益生菌对人体具有重要的生理功能,它对胃肠道的耐受性是其发挥生理功能的基本前提。乳酸菌耐酸特性是多种机制共同作用的结果,包括双组分信号转导系统、维持胞内外p H平衡,细胞膜组成变化,蛋白质、DNA损伤修复等;耐胆盐特性主要与自身的胆盐水解酶、表层蛋白有关。对于乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究已有诸多报道,本文根据已有研究结果,对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行综述。
关键词：乳酸菌,耐酸,耐胆盐,机制,
