《食品工业科技杂志》发表论文赏析

加工方式对鱼糜凝胶性质影响研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：

作者：李萌立, 杨梦昕, 李忠海, 付湘晋, 袁烈江

摘要：鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的关键指标。本文介绍了鱼糜凝胶形成的机理及引起凝胶劣变的内在因素,综述了新型加工方式对鱼糜凝胶性质影响的研究进展,为淡水渔深加工提供借鉴。

关键词：鱼糕,凝胶,品质,

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