《食品工业科技杂志》发表论文赏析

大米淀粉回生机理、检测及控制方法的研究现状

来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：

作者：何璐, 杨英, 林亲录

摘要：大米淀粉的回生使大米制品的口感变差,导致大量的浪费。本文对近年来有关大米淀粉回生机理、检测方法进行了综述;在此基础上,阐述了大米淀粉回生控制的研究现状,提出了目前存在的研究问题,为深入研究大米淀粉回生的机理及其检测控制等提供一些理论参考。

关键词：大米淀粉,回生,检测,控制,

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