《食品工业科技杂志》发表论文赏析

乳酸菌的抗氧化活性及其在水产品加工中的应用

来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：

作者：王悦齐, 吴燕燕, 李来好, 王锡昌, 蔡秋杏, 杨贤庆

摘要：近年来,抗氧化活性研究已成为食品科学领域的研究热点。本文根据国内外乳酸菌抗氧化能力研究的现状,从乳酸菌抗氧化评价体系、作用机制及其在水产品加工的应用现状进行论述,旨在为水产加工行业更好地利用乳酸菌的抗氧化活性提供参考依据。

关键词：乳酸菌,抗氧化,评价体系,机制,应用,

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