不同核桃贮藏前后油脂理化特性与脂肪酸气相色谱分析

来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：

作者：陈树俊, 田津瑞, 康俊杰, 庞震鹏, 赵辛, 刘晓娟, 胡洁, 徐晓霞, 仪鑫

摘要：为更好利用国内外核桃资源,采用毛细管气相色谱法,对贮藏前后国内外七种核桃油中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种主要脂肪酸的含量进行了分析,并且测定了七种核桃油脂的酸价及过氧化值。结果表明,核桃中不饱和脂肪酸的含量在90%左右,部分核桃品种各脂肪酸含量差异显著(p<0.05)。贮藏后,各脂肪酸含量发生变化。不同品种核桃脂肪酸变化不同:酸价先缓慢增加,之后增加较快;过氧化值先增大后减小,不同品种核桃酸价及过氧化值变化有差异,但趋势相同。核桃油脂酸价及过氧化值与不饱和脂肪酸有一定相关性。

关键词：核桃,脂肪酸,差异性,理化特性,相关性分析,