碗装小米海参粥的研究与开发
来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：
作者：王成祥, 刘炎桥, 苑鹏, 王雪, 刘士伟, 刘杰, 范光森, 段盛林
摘要：以小米和海参为主要原料研究和开发小米海参碗粥。首先通过正交实验优化原料配比及稳定剂用量,发现在糯米与小米比例为6∶12,改性淀粉添加量为15‰,魔芋胶用量为3.5‰时,能解决碗粥中的析水问题;然后从五种淡干海参（辽参、韩参、关西参、关中参和青参）品种中,筛选出最适合用于小米海参碗粥中的品种-淡干辽参。通过响应面实验优化了海参处理工艺及杀菌条件,发现辽参在4℃下用纯净水泡发24h,碗粥在121℃杀菌24min的条件下,小米海参碗粥中的海参可在较长时间（大于5个月）保持良好的口感。
关键词：海参,碗粥,淀粉老化,析水,
