响应面法优化荸荠淀粉酶解工艺及动力学研究
来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：
作者：高义霞, 路兴旺, 吴亚楠
摘要：以葡萄糖当量值（DE）为考察指标,利用单因素和响应面法对α-淀粉酶酶解荸荠淀粉工艺进行优化,并计算相应酶解动力学参数。结果表明:α-淀粉酶酶解荸荠淀粉优化工艺为:时间88min、温度53℃、E/S=0.12U/mg和p H7.7。在此条件下,验证实验DE为（53.393%±0.899%）。在p H7.0,60℃条件下,Km=47.298mg/m L,Vmax=0.335mg/（m L·min）,Ea=11.995k J/mol,△H=71.882k J/mol。
关键词：荸荠,酶解,动力学,响应面,
