高产纳豆激酶的枯草芽孢杆菌优选及发酵工艺条件优化
来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：
作者：张杰, 葛武鹏, 张静, 陈瑛, 吴晓勇
摘要：以黄豆为主料,添加不同辅料,采用不同处理方式,以产酶活力为指标研究三株枯草芽孢杆菌发酵性能,筛选优势菌株进行固态发酵,确定最优工艺条件。结果表明:在三株受试菌种中BS21076发酵性能最优,活菌数及纳豆激酶活力均较高;最优固态发酵条件为:大豆90℃下烘炒5min,破碎度为四瓣,魔芋精粉添加量3%,接种量为8%,37℃下发酵24h;在此条件下,酶活力可达(3582.48±83.13)U/g,较传统发酵NK活力极显著(p<0.01)提高。
关键词：纳豆激酶,枯草芽孢杆菌,工艺优化,
