二次旋转正交设计优化鹰嘴豆蛋白酶解工艺的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：
作者：张继贤, 程卫东, 田洪磊, 詹萍
摘要：实验选用碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)分步依次酶解鹰嘴豆蛋白,采用二次旋转正交组合实验设计对其酶解工艺进行优化。结果显示,在初始p H8.5,初始温度55℃,鹰嘴豆蛋白酶解的最佳工艺条件为:底物浓度1%,碱性蛋白酶的添加量为2000U/g,作用时间为2.5h,风味蛋白酶的添加量为4000U/g,作用时间为3h。在此条件下,其最大水解度可达29.17%。
关键词：二次旋转正交组合实验设计,鹰嘴豆,酶解,
