高压脉冲电场对苹果崩塌温度的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：
作者：吴亚丽
摘要：以苹果为研究对象,进行真空冷冻干燥实验并与高压脉冲电场预处理的样品进行分析对比,研究电场预处理对苹果微观结构及崩塌温度的影响。结果表明:当加热板温度设定为70℃时,未处理的苹果样品出现了较为明显的塌陷以及断裂现象。而经过高压脉冲电场预处理的样品,在缩短了干燥时间、降低了能耗及物料的最终含水率的同时,样品的骨架结构保存完整,没有出现崩塌现象。高压脉冲电场预处理可以提高果蔬的临界崩塌温度约20℃,并使物料的最终含水率达到1.20%,而未经高压脉冲电场预处理样品的最终含水率为7.84%。本文对解决干燥过程中崩塌现象的产生有重要意义。
关键词：苹果,高压脉冲电场预处理,干燥实验,崩塌温度,微观结构,
