壳寡糖对壳聚糖-明胶-壳寡糖三元复合膜的性能影响研究

来源：食品工业科技杂志2015年第08期北京时间：

作者：王亚珍, 谢晶, 李立, 薛斌, 邵则淮, 孙涛

摘要：以壳聚糖、明胶和壳寡糖进行了复合膜的制备,通过红外光谱表征了其结构,考察壳寡糖添加量对复合膜物理、机械、抗氧化和抑菌性能的影响。结果表明,壳聚糖、明胶、壳寡糖三者之间发生氢键相互作用。适量壳寡糖的加入,可增强复合膜的亲水性,改善力学性能及水蒸气阻隔性能,显著提高复合膜的抗氧化性能和抑菌活性(p<0.05)。壳聚糖与明胶的质量比为2∶3,甘油含量为1%(v/v),添加30%的壳寡糖,复合膜的DPPH自由基清除率提高了7.03倍,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别增大了32%和30%。

关键词：壳寡糖,复合膜,机械性能,抗氧化性,抑菌性能,