《食品工业科技杂志》发表论文赏析

鸡蛋清中功能蛋白及活性肽的研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：

作者：于志鹏, 赵文竹, 刘静波

摘要：蛋清中功能蛋白及活性肽具有多种生理活性,对人类健康及疾病的预防和治疗方面的巨大潜力,成为食品领域的研究热点之一。本文综述了蛋清蛋白中的主要功能蛋白的结构及功能,生物活性肽研究进展,并对蛋清蛋白及活性肽的研究进行展望,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。

关键词：鸡蛋,蛋白,活性肽,结构,

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