海带多糖复合涂膜对辣椒保鲜效果的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：
作者：程丽林, 聂小宝, 王庆国, 张玉晗, 孙小迪, 张长峰
摘要：采用不同配比的海带多糖复合溶液对辣椒进行涂膜保鲜,研究了海带多糖复合涂膜对室温贮藏期辣椒的过氧化物酶、超氧化物歧化酶、叶绿素、VC、失重率、腐烂率的影响。结果表明:海带多糖复合膜可显著缓解辣椒的失重和腐烂率,降低了过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,并保持有较高的叶绿素和VC含量。配方为2%海带多糖+0.4%壳聚糖+0.2%魔芋葡甘聚糖,对辣椒的保鲜效果最好。
关键词：海带多糖,辣椒,保鲜,
