蜂蜜酒酿造工艺研究
来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：
作者：孙洪浩, 朱正军, 张玉, 邓元海, 张家庆, 徐国俊, 陈茂彬
摘要：以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。
关键词：蜂蜜,酒母,发酵工艺,
