小球藻保健饮料的研制
来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：
作者：庞庭才, 胡上英, 熊拯, 邓冬玲, 李丽燕
摘要：以小球藻粉为原料,采用超声波辅助提取藻多糖,再利用木瓜蛋白酶与中性蛋白酶进行水解藻蛋白,合并滤液后,按一定比例添加适量蜂蜜、白糖、柠檬酸直接配制澄清型小球藻保健饮料。通过正交实验确定提取藻多糖的最佳工艺为:料液比1∶15(g∶m L),p H7,温度60℃,时间30min,小球藻多糖提取得率为18.94mg/g。水解藻蛋白的最佳工艺为:底物浓度100g/L,混合酶量12000U/g,p H6.5,温度55℃,小球藻蛋白水解度达27.83%。研制成的产品营养丰富、风味独特,是一款老少皆宜的营养保健饮品。
关键词：小球藻,多糖,蛋白质,饮料,
